Z vinného octa
* 5 lžíce červeného vinného octa
* 100 ml olivového oleje extra virgin
* malý stroužek česneku, prolisovaný
* 1/2 lžičky dijonské hořčice
* 1 lžička krupicového cukru
* 1/2 lžičky soli
* 1/2 lžičky mletého černého pepře
Medovo-olejová
* 1 lžíce medu
* 2 lžíce olivového oleje
* 1 lžíce balzamikového octa (podle chuti, já dávám většinou více medu a oliv. oleje)
* 1 šalotka, velmi jemně pokrajená
Citronovo-olejová
* šťáva z 1 citronu
* 1/2 lžičky nastrouhané citr. kůry
* 5 lžic oliv. oleje Extra virgin
* 1 lžíce medu
* špetka soli pepře
Sardelová
* 4 sardelová filátka
* 4 lžíce majonézy (i nízkotučné)
* šťáva z 1 citronu
* pepř na dochucení
Sardelky rozmačkáme s majonézou, podle chuti pokame citronovou šťávou a opepříme.
Domácí majonéza
Čím lepší majonéza, tím lepší salát. Používáme ovšem vejce, o kterých jste si jisti, že jsou naprosto čerstvá.
* 3 žloutky
* 1 lžíce francouzské nebo dijonské hořčice
* šťáva z 1/2 citronu nebo trochu octa
* 200ml olivového oleje nebo 150ml slunečnicového
* sůl a pepř
Ve vyšší úzké nádobě vyšleháme žloutky s hořčicí a citronem nebo octem. Lehce osolíme. Poté za stálého šlehání přiléváme olej. Pokud používáme mixér, přiléváme olej tenkým proudem, šleháme-li metlou, dávkujeme ho po malých kapkách, především ze začátku, jinak se majonéza nesmísí. V obou případech ho přidáváme tak dlouho, dokud nevznikne hustá směs. Nakonec dochutíme, pokud je to ještě třeba.
(Pokud se nám náhodou majonéza srazí, přidáme lžíci horké vody a dobře prošleháme, nebo začneme znovu s čerstvými žloutky a olejem a pomalu přidáváme sraženou majonézu, dokud směs nezhoustne.)