Sekaná
Ingredience (6 porcí):
* 1kg mletého masa (půl na půl hovězí a vepřové)
* 2 větší cibule
* 2 vajíčka
* 2-3 stroužky česneku
* 2 lžičky vegety
* 1 lžička soli
* 4 lžičky čerstvých případně sušených bylinek: majoránky, oregáno, petrželka
* 6 hrstí strouhanky
* mléko (pouze pokud nebude sekaná držet pohromadě)
* 14 plátků anglické slaniny
Připravíme si velkou mísu, aby se do ní nejen vešly všechny ingredience a dobře se v ní hnětlo. Maso rozprostřeme na dno nádoby a přidáme pokrájenou cibuli, čím drobnější kostičky tím lépe.
K masu a cibuli přihodíme propasírovaný nebo najemno posekaný česnek. Pak přidáme jedno vejce a jeden žloutek; zbylý bílek si necháme v hrnku stranou (na závěr jím potřeme hotové šišky sekané – budou tak lépe držet pohromadě). Přisypeme vegetu a sůl a směs částečně promícháme.
Do sekané patří hodně koření, především majoránka. Se sušenou nijak nešetříme, přidáme cca 4 lžičky. Pokud chceme, aby sekaná opravdu voněla a měla výraznější chuť, použijeme čerstvé bylinky – majoránka nebo oregáno a petrželka. Na závěr přijde strouhanka (ideálně domácí). Strouhankou maso rovnoměrně zasypeme a necháme odpočinout. Mezitím si připravíme pekáč a troubu předehřejeme na 180°C.
Maso a veškeré přidané ingredience důkladně prohněteme rukama. Je to ten nejlepší způsob, jak všechno dokonale spojit a vytvořit kompaktní hmotu. Strouhanka, bylinky a především sůl a vegeta se musí zapracovat do všech částí masa. Směs pasírujeme mezi prsty, pak ji spojíme do velké šišky. Pokud je šiška příliš velká, vytvarujeme několik menších.
Spojení veškerých ingrediencí spolehlivě obstará strouhanka a vajíčka. Máme-li však pocit, že směs nedrží pohromadě tak, jak má, přidáme trochu strouhanky, případně vajíčka. Pokud ani to nepomůže, přilijeme trochu mléka a znovu důkladně prohněteme. Mléko by mělo mít stejnou teplotu jako masová směs.
JAK ZABALIT SEKANOU DO SLANINY? Plátky slaniny dáme do pekáčku tak, aby jejich konce přesahovaly okraj nádoby a na dně nádoby se překrývaly nebo spojovaly. Plátky pokládáme hustě proti sobě nebo s menšími mezerami. Na vrstvu slaniny položíme šišku sekané, kterou potřeme rozšlehaným bílkem. Šišky zabalíme a podlejeme asi centimetrem vody (maso by se mělo péct ne dusit). Pečeme zhruba hodinu při 180°C.