Šťavnatý hovězí steak

* Hovězí maso na steaky musí být řádně vyzrálé, až teprve pak je křehké a šťavnaté. Před začátkem přípravy je dobré ho nechat alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
* Steaky můžeme po obvodu převázat provázkem, aby držely tvar případně je dobré maso před krájením zabalit do folie a nechat v lednici.
* Maso krájíme vždy přes vlákno.
* Do steaků lehce vmasírujeme olivový olej, nikdy olejem nepotíráme pánev.
* Na opékání steaků používáme pánev se silným dnem. Pánev s tenkým dnem rychle zchladne, maso se začne dusit a pouštět šťávu.
* Pánev nebo gril je třeba pořádně rozpálit, aby šťáva zůstala v mase.
* Maso by mělo mít na pánvi dostatek místa, aby se místo prudkého opékání nedusilo.
* Po opečení maso opět necháme odpočívat na teplém místě, aby došlo.

* Stupně propečení z každé strany asi 2 cm steaku:
* Krvavý – Rare – 2 min.
* Medium – 2,5 min.
* Propečený – 3,5 min.

* //Přesný čas propečení se liší podle konkrétního masa, ale existuje malý trik, jak zjistit, zdali je steak propečený dle Vašeho přání. Záleží na totiž na tom, jak moc maso při dotyku prstem pruží. Medium steak by měl klást při kontaktu s prostředníčkem zhruba stejný odpor jako bříško pod palcem ruky. Krvavý je měkčí a propečený naopak nepruží skoro vůbec.//