Odjinud
Ten vývar je silnej jak noha vod kulečníku. Zdeněk Pohlreich

Archiv Prosinec, 2012

Špagety s rajčaty a parmazánem

Ingredience (4 porce):
* 320g špaget
* 2 lžíce olivového oleje extra virgin
* 3 stroužky česneku, pokrájený na plátky
* 500g zralých cherry rajčátek, větší část překrojená napůl
* 2 lžíce rajčatového pyré Valfrutta
* 2 hrsti bazalkových lístků
* mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* strouhaný nebo na hoblinky krájený parmazán

Špagety vhodíme do vroucí osolené vody a uvaříme je dle návodu na obalu. V pánvi na oleji opečeme na středním plameni česnek; stačí 3 minuty. Česnek vytáhneme a do pánve přihodíme rajčátka a asi 6 minut opékáme. Přidáme pyré, bazalku, osolíme a opepříme, nakonec přihodíme špagety. Vše na pánvi prohodíme a necháme chvíli prohřát. Podáváme posypané parmazánem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety s rajčaty a mozzarellou

Špagety s rajčaty a mozzarellou

Špagety s rajčaty a mozzarellou


Ingredience (4 porce):
* 1 střední cibule, nadrobno pokrájené
* 3 lžíce olivového oleje
* 3 stroužky česneku, vcelku
* 400g plechovka drcených rajčat nebo cherry rajčátek
* 3 hrsti bazalkových lístků, posekaných
* 320g špaget
* 200g mozzarelly
* máslo
* sůl a čerstvě mletý pepř

V hlubší pánvi na středním plameni zahřejeme olej, přihodíme cibuli, česnek a za občasného míchání opékáme asi 6 minut. Česnek vytáhneme, vhodíme rajčata a polovinu bazalky. Stáhneme teplotu a necháme asi čtvrt hodinky probublávat, aby omáčka zhoustla. Občas zamícháme. Ve velkém hrnci uvaříme vodu. Do vroucí vody vložíme špagety, osolíme, kapneme kapku olivového oleje a ztlumíme intenzitu. Špagety občas promícháme, aby se nelepily ke dnu a vaříme podle návodu asi 10 minut. Než špagety scedíme, odebereme stranou hrnek vody z hrnce.

Slité těstoviny vhodíme do pánve s rajčatovou omáčkou a důkladně promícháme, aby se špagety dobře obalily. Zalijeme trochou vody ze špaget a za občasného mícháme zahříváme na středním plameni, až se přebytečná voda odpaří. Pánev sundáme z plamene, do horkých těstovin natrháme mozzarellu a spolu s ní vmícháme zbylou bazalku, máslo a podáváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety s krevetami

Ingredience (4 porce):
* 6 lžic olivového oleje extra virgin
* 2 stroužky česneku, rozmáčknuté
* 400g tygřích krevet, loupaných a zbavených ocásků
* 50ml bílého vína
* sůl
* 1 lžíce hladkolisté petrželky, nasekané
* 1 chilli paprička, pokrájená
* 320g špaget
* citron k podávání

Na olivovém oleji opečeme rozmáčknuté stroužky česneku; po opečení jej vyndáme. Na ochucený olej vhodíme krevety a promícháme. Zvýšíme teplotu, zalijeme bílým vínem, osolíme a opékáme asi 4 minuty, až se alkohol odpaří. Přimícháme uvařené špagety, lžíci nasekané petrželky a pokrájenou čerstvou červenou chilli papričku, prohřejeme a podáváme spolu s citronem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety s boloňskou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 1 střední cibule, nadrobno pokrájené
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 stroužky česneku, oloupané a prolisované
* 200ml červeného vína (můžeme vynechat)
* 200g kořenové zeleniny (namleté nebo najemno nakrájené)
* 400g plechovka drcených rajčat
* 320g špaget
* 500g mletého hovězího
* trocha vývaru
* sůl a čerstvě mletý pepř

Připravíme si hlubší pánev, na středním plameni ji zahřejeme, nalijeme do ní olej a vhodíme kořenovou zeleninu, česnek a cibuli. Za občasného míchání důkladně restujeme, až začne zelenina měknout. Poté přidáme maso a opékáme do té doby, než se vyvaří přebytečná šťáva. Přidáme rajčata, podlijeme vínem a opět necháme vyvařit. Stáhneme teplotu, trochu podlijeme vývarem a za občasného míchání pozvolna dusíme, dokud není maso měkké.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, vložíme špagety, osolíme, kapneme kapku olivového oleje a ztlumíme intenzitu. Špagety občas promícháme, aby se nelepily ke dnu a vaříme, až budou „al dente“. Než špagety scedíme, odebereme stranou hrnek vody z hrnce. Slité těstoviny vratíme do hrnce na střední teplotu, přelijeme je rajčatovou směsí s masem a důkladně promícháme, aby se špagety dobře obalily. Zalijeme trochou vody ze špaget a za občasného mícháme zahříváme při mírné teplotě, až se přebytečná voda odpaří.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Špagety carbonara

Ingredience (4 porce):
* 320g špaget
* 2 lžíce olivového oleje extra virgin
* 175g pancetty nebo anglické slaniny, nakrájené na tenké, krátké nudličky
* 3 vejce, rozšlehané
* 3 stroužky česneku, nadrobno nakrájené
* 100g jemně strouhaného parmazánu nebo pecorina
* hrst hladkolisté petrželky, nasekané
* sůl a čerstvě mletý pepř

Na středním plameni rozehřejeme hlubokou pánev s trochou oleje, přidáme nakrájenou slaninu na nudličky a opečeme dozlatova. Vhodíme česnek a petrželku a opékáme ještě pár sekund. Uvaříme si špagety a necháme pořádně okapat. Pánev sundáme z tepla, přihodíme uvařené špagety, rozšlehaná vajíčka s půlkou parmazánu nebo pecorina, osolíme, opepříme a parkrát na pánvi prohodíme. Podáváme sypané sýrem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbový kuba

Ingredience (6 porcí):
* 250g sušených, čerstvých nebo mražených hub
* mléko na namočení sušených hub
* 300g středních krupek
* 3 lžíce sádla + trocha na vymazání pekáčku
* sůl, mletý pepř
* 2 velké cibule, najemno nakrájené
* 5 stroužků česneku, prolisovaných
* 3 lžíce majoránky
* 1 lžička mletého kmínu
* houbový bujon

Pokud máme sušené houby, tak je na 30 minut namočíme do mléka, pak pět minut povaříme a slijeme; krupky propláchneme studenou vodou. Část sádla rozpálíme v hrnci a kroupy na něm krátce osmahneme. Podle návodu na obalu přilijeme vodu, můžeme do ní přidat bujon, osolíme a kroupy uvaříme doměkka. Cibuli osmahneme v pánvi na zbytku sádla, přidáme houby, kmín a asi 10 minut dusíme. Směs zamícháme k uvařeným krupkám, přidáme česnek, majoránku a pepř, dosolíme a zapékáme ve vymazaném pekáčku při 180C asi 25 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Houbová smaženice

Houbová smaženice

Houbová smaženice

Ingredience (2 porce):
* 500g očištěných lesních hub, pokrájených
* 1 větší cibule, pokrájená nadrobno
* 2 lžíce másla nebo sádla
* 2-3 vejce
* mletý kmín, sůl a pepř

Očištěné houby pokrájíme na čtvrtiny nebo na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo a zpěníme na něm cibulku. Jakmile změkne, přidáme houby, špetku kmínu a za občasného míchání je dusíme pod pokličkou doměkka. Pokud se houby přichytávají ke dnu, podlijeme je trochou vody (raději méně než více). Vejce prošleháme se solí a pepřem a vlijeme k houbám, ještě krátce mícháme, stáhneme z tepla a podáváme s jarní cibulkou a čerstvým pečivem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Gratinované brambory

Gratinované brambory

Gratinované brambory

Ingredience (4 porce):
* 1,5kg brambor (varný typ C)
* kousek másla
* 2 stroužky česneku, drcené
* sušený tymián nebo šalvěj
* mořská sůl, čerstvě mletý pepř, muškátový oříšek
* 250ml 12% smetany
* 50ml silného kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 2 menší cibule nebo šalotku, nakrájenou na půlkolečka (můžeme vynechat)
* 30g parmazánu na dochucení

Brambory oškrábeme a nakrájíme na tenoučké plátky. Cibuli lehce osmahneme na másle, rošt umístíme do spodní třetiny trouby a předehřejeme ji na 160 stupňů (horkovzdušnou). Brambory s cibulkou vrstvíme do máslem vymaštěné a česnekem vytřené zapékací nádoby. Každou vrstvu osolíme a okořeníme tymiánem, nastrouhaným muškátovým oříškem, čerstvě namletým pepřem, a vše zalijeme smetanou smíchanou se zahřátým vývarem. Pečeme asi 1,5 hodiny dozlatova, cca 20 minut před koncem lehce poprášíme parmazánem a dopečeme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramboráky se zelím

Ingredience (4 porce):

* 1 kg oloupaných brambor
* 2 vejce
* 200 g kysaného zelí, pokrájené na menší kousky
* 100 g hrubé + 100g hladké mouky
* 3 stroužky česneku, prolisované
* sůl, kmín a majoránka (podle chuti)
* olej

Brambory nastrouháme na jemném struhladle do větší mísy. Lehce osolíme a necháme chvíli stát, aby pustily vodu. Tu pak důkladně vymačkáme a slijeme. K nastrouhaným bramborám přidáme vejce, zelí, oba druhy mouky a koření a vše dokonale promícháme. Na velké pánvi rozehřejeme slabou vrstvu oleje, lžící nebo naběračkou vlijeme těsto do rozpáleného oleje a vytvarujeme bramboráčky. Smažíme dozlatova asi 4 minuty z každé strany. Hotové bramboráky dáváme na vrstvu kuchyňského papíru, abychom vytáhli přebytečný olej.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky

Plněné papriky

Ingredience (4 porce):
* 4 zelených paprik
* 300 g mletého masa, hovězí a vepřové
* 1/2 hrnku vařené rýže, zchladlé
* 1 menší cibule, pokrájená nadrobno
* 1 vejce
* 2 stroužky česneku, prolisované
* sůl, majoránka, tymián, mletý pepř
* 3 lžíce oleje + na vymazání

Na omáčku:
* oříšek másla
* 1 cibule + 3 lžíce třtinového cukru
* 2 bobkové listy a 2 kuličky nového koření
* 150 ml rajčatové šťávy
* 100 ml zeleninového vývaru
* příp. 2 lžíce hladké mouky a trochu smetany na zahuštění
* zakysaná smetana k podávání

Odřízneme vršek paprik i se stopkou a ponecháme je stranou. Papriky zbavíme semen. Mleté maso, rýži, cibuli, česnek, vejce, sůl a koření smícháme v míse a směsí naplníme papriky. Přiklopíme je odříznutými vršky, vyskládáme do vymazaného pekáče, mírně podlijeme a pečeme 50 minut při 180C.

Připravíme si omáčku. Na oříšku másla zesklovatíme cibulku, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme bobkové listy, nové koření a chvíli opékáme. Vlijeme rajčatovou šťávu a asi po 3 minutách zeleninový vývar a povaříme. V troše smetany rozmícháme mouku a vlijeme k omáčce. Vaříme 15 minut do zhoustnutí. Dochutíme a omáčkou přelijeme upečené papriky. Podáváme se zakysanou smetanou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kuskus s kuřecím masem

Kuskus s kuřecím masem

Kuskus s kuřecím masem

Ingredience (5 porcí):
* 200 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
* 200 g kuskusu
* 200 g mraženého hrášku
* 400 g kuřecích prsíček nebo stehýnek
* 1,5 cibule (červená i žlutá), pokrájená
* 3 stroužky česneku
* 2 střední mrkve, pokrájené na kostičky
* 2 velká rajčata
* hrst hladkolisté petrželky
* olivový olej
* 1 lžíce šťávy z citronu
* sůl, pepř, kurkuma, chilli paprička, tymián

Kuřecí maso osolíme, opepříme, posypeme hrstí tymiánu a trochou kurkumy, zakápneme olivovým olejem a necháme chvíli odpočívat. Mezitím si nakrájíme nahrubo mrkev a cibuli. Pokrájenou mrkev necháme asi 8 minut povařit ve vroucí vodě. Vodou z mrkve spaříme rajčata, oloupeme a nakrájíme menší kostičky. Kuřecí maso osmahneme dozlatova a poté ho natrháme na drobné kousky. Na zbytku oleje osmahneme cibuli. Maso společně s cibulí a mrkví dáme do pekáčku a necháme 10-15 minut grilovat v troubě.

Do zapékací mísy nasypeme kuskus, hrášek a zalijeme horkým vývarem, přiklopíme talířem a necháme kuskus 5-8 minut vstřebávat tekutinu. V hrnku si smícháme pokrájenou petrželku s lžící olivového oleje a citronové šťávy. Ke kuskusu přihodíme rajčata a kuřecí maso se zeleninou, vmícháme olivový olej a citronovou šťávu, dochutíme solí a kořením a promícháme. Zapékací mísu s kuskusem dáme ještě na 10 minut zapéct pod gril.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Halušky se zelím

Ingredience (4 porce):
* malá hlávka zelí
* sádlo
* 1 cibule, nadrobno pokrájená
* sůl, pepř
* 300g špeku, slaniny – pokrájené na kostičky

Těsto:
* 4 velké brambory typu C, vařené ve slupce
* 250g polohrubé mouky (cca na 1 kg brambor)

Na jemném struhadle (nenudličková strana) nastrouháme 4 až 5 středních syrových brambor, můžeme je ještě dodatečně rozmixovat, osolíme, přilijeme k nim 4 velké naběračky horké vody. Přisypeme hrubou mouku v takovém množství, aby těsto bylo řidší (konzistencí by mělo připomínat těsto na knedlíky nebo lívance) a vše spojíme dohromady. Do velkého hrnce dáme vařit vodu.

Přes haluškové síto protlačujeme těsto do vroucí osolené vody, zmírníme plamen a pomalu vaříme. Lehce promícháme, aby se halušky nepřilepily ke dnu. Asi za 4 až 5 minut jsou halušky hotové – vyplavou na povrch.

Mezitím nakrájíme malou hlávku zelí. Na sádle osmahneme cibuli, přidáme pokrájené zelí, osolíme, opepříme a trochu podlijeme. Dusíme, až zelí změkne. Pokrájenou slaninu a špek osmahneme v hluboké pánvi, přidáme zelí a halušky, vše promícháme a ještě cca 10 minut prohříváme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramborový salát vídeňský

500g salátových brambor
200ml silného kuřecího vývaru
50ml olivového oleje
100g červené cibule
30g plnotučné hořčice
sůl, vinný ocet, pepř

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a ještě teplé nakrájíme na kolečka. Veškeré suroviny přidáme k bramborám a přelijeme teplým vývarem. Necháme marinovat a občas zamícháme. Před podáváním je dobré salát ochutnat a znovu dochutit. Salát nemá být moc hutný, ale spíše řídší.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Bramborový salát německý

Bramborový salát německý

Bramborový salát německý


Ingredience (4 porce):
* 750g nových brambor
* šťáva z 1 citronu
* 120ml panenského olivového oleje
* mořská sůl
* 1,5 červené cibule, nakrájené nadrobno
* hrst hladkolisté petrželky, nasekané
* (1 lžíce jablečného octa)

Brambory ve šlupce uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme, zchladíme pod tekoucí studenou vodou a nakrájíme na kostičky. Cibuli lehce osmahneme na olivovém oleji a necháme zchladit. Brambory promícháme s olivovým olejem, cibulí, a šťávou z citronu, případně jablečným octem, osolíme, vmícháme petrželku a dáme alespoň na hodinu chladit.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Lehký bramborový salát

Ingredience (4 porce):
* 1kg očištěných ale neloupaných lojovitých brambor
* 2 jarní cibulky, najemno nakrájené
* sůl a pepř
* 150g majonézy nebo vytvořit domácí majonézu
* 2 lžíce natě jarní cibulky, nasekané

Zálivka vinaigrette:
* 6 lžic olivového oleje
* 2 lžíce bílého vinného octa
* 1 lžíci citronové šťávy
* 1 lžíci dijonské hořčice
* sůl a pepř

Brambory dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme doměkka, scedíme a necháme trochu zchladnout, ale jen tak abychom je zvládli oloupat. Oloupané brambory nakrájíme na stejně velké kousky a vložíme je do velké salátové mísy včetně najemno nakrájené jarní cibulky.

Do uzavíratelné skleničky dáme olej, ocet, citronovou šťávu, hořčici, sůl a pepř. Všechno pečlivě promícháme a dokud jsou brambory ještě teplé, polijeme je zálivkou a důkladně promícháme. Přidáme majonézu i nať jarní cibulky a mírně promícháme. Osolíme a opepříme podle chuti a dáme chladit.

Zdroj:

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Vše o skupině Olympic