Odjinud
To je ten bifťour?? Takovej malej měl už dávno spát… Zdeněk Pohlreich

Články se štítkem ‘slanina’

Bramborový salát s cibulí a pancettou

Ingredience (4 porce jako hlavní chod, 8 porcí jako příloha):

* 500g malých pevných brambor, lojovitá struktura, nejlépe s červenou šlupkou
* 200g pancetty nebo anglické slaniny + trochu na ozdobu
* 1 malá červená cibule, nakrájená na jemné plátky nebo 4 jarní cibulky, nasekané
* sůl

Na zálivku
* 1 lžíce citronové šťávy
* hrst hladkolisté petrželky nebo šnitliku, jemně nasekané
* 6 lžic panenského olivového oleje
* sůl a pepř na dochucení

Brambory povaříme v osolené vodě 15-20 minut. Pokud jsou měkké, slijeme a udržujeme je teplé. Do rozpálené pánve vhodíme nadrobno nakrájenou pancettu. Necháme ji osmahnout a pak na vrstvě kuchyňského papíru odsajeme přebytečný tuk. Suroviny na zálivku prošleháme, brambory pokrájíme a opatrně promícháme se zálivkou. Nakonec lehce vmícháme osmahnutou pancettu s cibulí.

Tip: Brambory smícháme s dresinkem a pancettou ještě horké, lépe tak nasáknou chuť pancetty.

1 hlas, 2.00 prům.hodnocení (63% skóre)

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně


Ingredience (4 porce):
* 1,5kg hovězí pečeně (zadní)
* 2 lžíce oleje a 2 lžíce másla
* (60g uzené slaniny)
* sůl, pepř, případně majoránku a tymián
* 2 mrkve, 1 velká petržel, kousek celeru, nakrájené na nudličky
* 3 mrkve, podélně pokrájené na špalíčky
* 1 velká cibule, nahrubo nakrájená
* 1,5 hrnku červeného vína
* 2 hrnky zeleninového či hovězího vývaru
* divoké koření (1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření)
* 2 lžičky krupicového cukru
* 1 lžíce červeného vinného octa
* 3 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce brusinek

Hovězí maso posypeme solí a pepřem a vše do něj dobře vetřeme. Poté můžeme prošpikovat slaninou pomocí špikovací jehly nebo nožem, jehož špičkou uděláme do masa díry a slaninu do nich vložíme. V hrnci na oleji ho pak ze všech stran zprudka opečeme/zatáhneme. Hovězí vyjmeme, do hrnce přidáme máslo a rozpustíme. Poté přidáme cibuli, kořenovou zeleninu a divoké koření a dozlatova opékáme, trvá to 6-8 minut. Přidáme cukr, promícháme a necháme lehce zkaramelizovat.

Navrch položíme maso a podlijeme větší částí vína a vývaru a přidáme lžíci vinného octa. Přikryjeme pokličkou a dusíme buď na velmi mírném plameni nebo pečeme v předehřáté troubě při 150°C až 4 hodiny. Asi hodinu před koncem pečení přidáme špalíčky mrkve, pečínku občas obrátíme, přelijeme šťávou a případně dolijeme vývarem. Jakmile je hovězí měkké, vyjmeme ho i s mrkví. Omáčku na sporáku přivedeme k varu, zaprašíme moukou a pořádně promícháme. Přilejeme zbytek vína a pokud je třeba dolijeme ještě vývarem a za občasného míchání vaříme ještě asi 20 minut. Na závěr přidáme brusinky, případně dosolíme či dosladíme, povaříme ještě 5 minut, odstavíme a omáčku propasírujeme. Maso nakrájíme na plátky, podáváme s bramborovým pyré a mrkví přelité omáčkou.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Chlupaté knedlíky

Ingredience:
* 750g syrových oloupaných brambor, varný typ C
* 1 vejce
* 230-250g hrubé mouky
* sůl
* 2 lžíce vepřového sádla nebo oleje
* 120g slaniny, na kostičky
* 2 menši cibule, nakrájené na kolečka

Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Brambory oloupeme a najemno nastrouháme do mísy; pomocí cedníku slijeme vodu, kterou pustily, můžeme je případně i trochu vymačkat. Brambory vložíme do mísy, osolíme, rozklepneme k nim vejce a promícháme. Pak do hmoty postupně zapracujeme tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto, o něco hustší než na bramboráky. Z těsta ihned vykrajujeme dvěma lžícemi, namočenými ve vodě, noky a rovnou je házíme do hrnce s vroucí vodou. Teprve až budou všechny knedlíčky plavat, zvyšíme pod hrncem plamen. Jakmile začne voda opět vřít, velmi opatrně zamícháme, aby se odlepily ode dna. Vaříme 8–12 minut. Knedlíky vylovíme cedníkem nebo děrovanou lžící a na minutu je ponoříme do nádoby se studenou vodou. Knedlíčky necháme okapat a podáváme jako přílohu k pečenému masu.

Chlupaté knedlíky můžeme podávat jako samostatné jídlo s osmahnutou slaninou a cibulkou. V pánvi nasucho vyškvaříme pokrájenou slaninu a osmahneme na ní cibulku. Chlupaté knedlíky vložíme do pekáčku, promícháme s rozpuštěným sádlem, slaninou a cibulkou a vložíme do předehřáté trouby a chvíli jemně prohřejeme.

Tip: S těstem ze syrových brambor musíme pracovat rychle, jinak řídne. Část syrových brambor také lze nahradit strouhanou vařenou bramborou. Na chlupaté knedlíky můžeme použít i hladkou mouku, knedlíky budou pak tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření. Abychom si byli jistí těstem, uvaříme nejprve jeden kousek knedlíku na zkoušku. Pokud bude rozvařený, zapracujeme do těsta další mouku. Jestliže bude příliš tvrdý, přidáme do těsta trochu másla.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí po burgunsku

Ingredience (4 porce):
* 1kg zadního hovězího
* 1 větší mrkev, 1 řapíkatý celer, 100g celeru, 1 cibule
* 1 láhev červeného vína
* 100g slaniny
* 100g žampionů
* 500ml silného hovězího vývaru
* 1 lžíce rajčatového protlaku
* tymián, rozmarýn, česnek, olej, máslo, mouka, velkolistá petržel, bobkový list, sůl, pepř

Maso si nakrájíme na kostky, okořeníme a zprudka orestujeme na oleji. Vyjmeme z hrnce, vložíme slaninu nakrájenou na nudličky a krátce opečeme. Přidáme mrkev, celer, cibuli a česnek, vše orestujeme na slanině a přidáme protlak. Zalijeme vínem a necháme svařit na polovinu. Poté podlijeme vývarem a do hrnce vrátíme orestované maso. Pomalu dusíme v troubě pod pokličkou (podle typu trouby na 160 až 180C), asi 2 až 3 hodiny. Průběžně kontrolujeme, aby se maso nechytlo. Po změknutí maso vyjmeme, omáčku přecedíme, podle potřeby zjemníme máslem a necháme provařit. Jako příloha se hodí nový brambor, kořenová zelenina a malá cibulka.E20-329

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Pečený pstruh se slaninou a fazolkami

Ingredience (4 porce):
* 4 čerství pstruzi i s hlavou, vykuchaní
* sůl a mletý bílý pepř
* 2 citrony, nakrájené na plátky
* 1 velká lžíce změklého másla
* 1 svazek čerstvého tymiánu
* 8 plátků pancetty nebo prorostlé slaniny
* 4 lžíce panenského olivového oleje, máslo
* 400g fazolových lusků (i mražených)
* 4 stroužky česneku, na tenké plátky

Předehřejeme troubu na 200C a plech vyložíme pečicím papírem. Pstruhy omyjeme, osušíme a třemi šikmými mělkými zářezy nařízneme z jedné strany kůži. Pstruhy uvnitř i vně osolíme a opepříme a rozložíme je na plech řezy nahoru. Každou rybu naplníme plátky citronu, dvěma snítkami tymiánu a kouskem másla. Čtyři plátky citronu necháme stranou. Rozdělíme zbylý tymián na naplněné pstruhy, navrch dáme plátek citronu, překryjeme ho slaninou a ovineme rybu. Zakapeme částí oleje. Pečeme 15–20 minut, dokud není pstruh propečený a slanina křupavá.

Čerstvé fazolky omyjeme a odkrojíme špičky. Vsypeme do vroucí vody a vaříme 5 minut, na skus. Slijeme je a zchladíme v ledové vodě, aby si zachovaly křehkost a barvu. Zahřejeme v pánvi zbylý olej a necháme na něm změknout plátky česneku, trvá to asi 3 minuty. Vmícháme fazolky, prohřejeme, stáhneme z ohně a dochutíme.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience (4 porce):
* 500g kančí kýty
* 150g slaniny nebo špeku, pokrájené na kostičky
* 300ml červeného vína
* 2 cibule, na kostičky pokrájené
* nastrouhaná kořenová zelenina (2 větší mrkve, 1 petržel, 1/2 celeru)
* 2 lžíce cukru
* 3 lžíce slunečnicového oleje
* 1,5l vývaru z kostí na podlévání
* čerstvý tymián a rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř
* 100ml šípkového džemu
* brusinková zavařenina
* 100g másla + trochu na zjemnění omáčky
* 1-2 lžíce hladké mouky na jíšku
* šťáva z 1/2 citronu

Očištěnou kančí kýtu prošpikujeme slaninou nebo špekem, osolíme, posypeme nastrouhanou kořenovou zeleninou, pokrájenou cibulí, přelijeme vínem a necháme minimálně den odležet v lednici. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a zprudka ze všech stran něm maso opečeme. Opečené maso vyjmeme, k výpeku přihodíme oříšek másla, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme směs nastrouhané zeleniny s vínem, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v plátěném ubrousku (aby bylo později snadné jej vyjmout z omáčky) a osmahneme. Do základu vložíme opečené maso, přidáme šípkový džem, mírně podlijeme vývarem a pomalu, za občasného přilévání vývaru, dusíme maso doměkka. Po zhruba 2 hodinách podušené maso vyjmeme, základ omáčky zahustíme jíškou, připravenou z másla a mouky, doladíme trochou brusinkové zavařeniny, solí a pepřem, případně trochou citronové šťávy. Krátce ještě povaříme, pak omáčku propasírujeme přes jemný cedník a scezenou omáčku vlijeme do mixéru. Prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme ji zpět na maso. Před podáváním prohřejeme a podáváme s špekovým knedlíkem.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta se slaninou

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta


Ingredience:
* 500g rЕЇЕѕiДЌkovГ© kapusty
* moЕ™skГЎ sЕЇl a ДЌerstvД› mletГЅ pepЕ™
* 8 plГЎtkЕЇ anglickГ© slaniny, pokrГЎjenГ© na nudliДЌky
* 4 lЕѕic hustГ© zakysanГ© smetany

Kapustičky je před vařením potřeba pořádně očistit a hlavně u kořínku lehce naříznout do kříže. Pak je vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme 8–10 minut doměkka, slijeme a zchladíme v ledové vodě, aby si zachovaly svěží zelenou barvu. V pánvi opečeme slaninu dokřupava, cca 4 minuty . Ztlumíme teplotu, přisypeme kapustičky a přidáme zakysanou smetanu. Osolíme, opepříme a mícháme, až smetana trochu zhoustne a stejnoměrně kapustičky obalí.

RЕЇЕѕiДЌkovГЎ kapusta je nutriДЌnД› bohatГЎ, dГ­ky obsahu tiaminu a kyseliny listovГ© umГ­ tД›lo nastartovat k ДЌinnosti, pomГЎhГЎ pЕ™i poruchГЎch soustЕ™edД›nГ­ ДЌi chronickГ© ГєnavД›. Je bohatГЎ vitamin C, posiluje imunitnГ­ systГ©m, krvetvorbu a zvyЕЎuje pevnost tkГЎnГ­. VЕѕdy vybГ­rГЎme jen jasnД› zelenГ© a na dotek pevnГ© hlaviДЌky, ДЌГ­m menЕЎГ­, tГ­m lepЕЎГ­.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Telecí líčka na víně

Ingredience (4 porce):
* 600g telecích líček
* 150g mrkve
* 120g celeru
* 100g petržel
* bobkový list, stroužek česneku
* 2ks větší cibule
* 100g špeku
* rajčatový protlak
* 1 lžíce švestkových povidel
* 300ml červeného vína
* voda nebo vývar z uzených kostí, ne vepřových
* sůl, pepř

Telecí líčka opečeme zprudka v hrnci po obou stranách dozlatova, (pokud na dně ulpí výpek, není to na škodu), vyndáme je a do hrnce vložíme na kostky nakrájenou kořenovou (bez cibule) zeleninu a špek. Restujeme do hnědé barvy. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a zarestujeme do
hněda. Potom přidáme povidla a protlak, zarestujeme, zalijeme vínem, necháme lehce odpařit, vložíme líčka a podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme doměkka. Nejlepší zvolený způsob úpravy je konfitován; tz. že hrnec s líčky vložíme do trouby vyhřáté na 80C na zhruba 4 hodiny. Měkké maso vyjmeme, šťávu dochutíme (dohustíme) dle potřeby.

Bramborová kaše:
* 500g vařených brambor, typu C
* 100g másla
* 150ml smetany
* sůl

Uvařené brambory rozšťoucháme najemno. Přidáme teplé máslo, smetanu, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci a uložíme do tepla.

Zelenina na ozdobu líček:
* nakládané cibulky
* žampiony nebo hříbky
* kvalitní slanina
* listová petržel nebo pažitka

Žampiony nakrájené na plátky společně se slaninou nakrájenou na nudličky orestujeme s cibulkami na pánvi. Na závěr přidáme nasekanou bylinku. Na talíř nejdříve rozprostřeme bramborovou kaši, na ní položíme porci líček a na ně restovanou zeleninu, zalijeme šťávou z masa a podáváme.

1 hlas, 5.00 prům.hodnocení (93% skóre)

Špekové knedlíky

Ingredience (4 porce):
* 2 lžíce sádla
* 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
* 150g anglické slaniny
* 20 plátků toustového chleba (nebo 8 housek), nakrájených na kostičky
* asi 250ml mléka
* 1 vejce + 1 žloutek
* 60g hrubé mouky
* 1 lžíce strouhanky
* 3 lžíce petrželky, nasekané
* sůl a čerstvě mletý pepř

V pánvi na sádle osmahneme cibuli a slaninu, přidáme kostičky toustového chleba a opékáme za stálého míchání dozlatova. V mléce rozšleháme vejce, žloutek, petrželku, osolíme a opepříme. Nalijeme na prochladlou směs z pánve a necháme 20 minut odpočinout. Potom ke směsi přidáme mouku, strouhanku a dobře promícháme. Navlhčenýma rukama vytvoříme menší kulaté knedlíky o průměru asi 6 cm. Ve vroucí osolené vodě je zvolna vaříme asi 10 minut.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Česnekové kuře s rozmarýnem a pancettou

Ingredience (4 porce):
* 1 kg brambor, pokrájených na 1 cm silné plátky
* oloupané stroužky z 1 česneku
* 2 snítky rozmarýnu, odrhnuté lístky
* 1 citron
* 1⁄2 lžičky hrubé mořské soli
* 2 lžíce másla
* 1,5 kg kuře
* jemná mořská sůl a čerstvě mletý pepř
* 150 g pancetty nebo jiné sušené slaniny
* 300 ml suchého bílého vína

Troubu předehřejeme na 200C. Brambory dáme do hrnce se slanou vodou a přivedeme k varu. Zvolna vaříme 5 minut do poloměkka. Slijeme a dáme stranou. Mezitím v robotu rozsekáme česnek a rozmarýn. Z citronu ostrouháme kůru a s hrubou solí ji rozmělníme na pastu. Přidáme máslo, pepř a znovu dobře promícháme.

Prsty opatrně uvolníme kůži od prsíček (začíme od krku). Do vzniklé dutiny nacpeme připravenou máslovou směs. Snažíme se ji stejnoměrně rozprostřít i dozadu a po stranách, co nejdál to půjde. Zajistí, že obvykle suchá prsíčka zůstanou šťavnatá. Kuře zvenku osolíme a opepříme. Do břišní dutiny dáme rozčtvrcený citron. Do pekáče rozložíme brambory, osolíme je a posypeme pancettou nakrájenou na nudličky. Navrch položíme kuře a podlijeme vínem. Pečeme 1,5 hodiny, až bude kuře měkké a zlatavé. Před podáváním necháme maso pět minut odpočinout. Pak naporcujeme a podáváme s bramborami z pekáče.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)

Hovězí krk na víně

Ingredience (4 porce):
* 500-700g hovězího krku (bez kosti)
* sůl, pepř
* 2-3 stroužky česneku
* 150g slaniny, na kostičky
* 1 lžíce másla
* 1 velká cibule
* 300-400ml hovězího vývaru
* 150ml červeného vína
* 2 snítky rozmarýnu
* jíška z 30g másla a 30g hladké mouky

Hovězí krk svážeme potravinářským provázkem do souměrného válečku. Osolíme ho, opepříme a online casino potřeme prolisovaným česnekem. Slaninu nasucho vyškvaříme v hrnci, přidáme máslo, poté cibuli a necháme ji zesklovatět. Zvýšíme plamen, do hrnce vložíme maso a opečeme ho ze všech stran, aby se zatáhlo. Zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol, přidáme vývar a rozmarýn a dáme péct do předehřáté trouby na 180C. Zhruba po hodině a půl by mělo být maso měkké. Vyjmeme ho z vypečené šťávy a tu zahustíme jíškou. Plátky masa podáváme s bramborovou kaší přelité šťávou z dušení.

0 hlasů, 0.00 prům.hodnocení (0% skóre)
| Vše o skupině Olympic