- Hlava - k přípravě ovaru, jitrnic, jelítek, tlačenky a k výrobě huspenin - Hřbetní sádlo - kvalitní druh sádla, ke švaření - Krkovice - ke grilování, dušení, pečení a zapékání, vhodná na řízky - Plec - k dušení, pečení, k přípravě gulášů a mletých směsí - Pečeně...
Salát z chobotnice
Ingredience: * chobotnice - pod 2kg * červené víno * červená cibule * olivový olej * sůl, pepř * rajčatové pyré (málo) Chobotnici povaříme 15 minut ve vodě doměkka, poté nasekáme na kousky, zakápneme olivovým olejem a dáme přes noc chladit do ledničky. Chobotnici...
Třešňový závin
Ingredience: * 1 balení listového těsta * 100 g másla * 2 hrsti strouhanky nebo rozdrobených piškotů * 1 kg tmavých třešní, odkapaných (můžou být i zavařené, pořádně okapané) * 150 g krupicového cukru * moučkový cukr na poprášení Trochu másle si necháme na potření...
Tvarohový koláč s drobenkou
Ingredience (dort.forma o průměru 21cm): * 1 hrnek polohrubé mouky * 1/2 hrnku moučkového cukru * 100 g másla * 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva Na náplň * 500 g měkkého tvarohu (v kostce) * 1 kelímek zakysané smetany * 100 ml mléka * 1/2 hrnku moučkového cukru *...
Kachna na pomerančích
Ingredience: * 1 malá kachna nebo 4 kachní prsíčka * 1 cibule, oloupaná * 1 jablko * 1 pomeranč, oloupaný * majoránka, rozmarýn, tymián, sůl a pepř Pečeme-li celou kachnu, pokrájíme cibuli, jablko a pomeranč a promícháme je s většinou bylinek, nakrájených na větší...
Houskové knedlíky
Ingredience: * 4 starší housky, pokrájené na kostičky * máslo * 400g hrubé mouky * 1-2 žloutky * 250 ml mléka, pokojové teploty * 1/2 lžičky soli * 10g droždí (4g kypřícího prášku) Kostky z housek lehce opečeme na lžíci másla. A) Mouku se solí prosijeme do mísy,...
Pošírované kuře
* Pošírované kuře je mnohem šťavnatější, lehčí a křehčí než pečené. Základní tekutinou pro pošírování kuřete je voda. Chceme-li mít řízky z kuřecích prsou chutnější, pošírujeme je ve vývaru. Bílé víno a vývar jsou ideální na prsa do salátů a k těstovinám nebo do...
Kuchařská terminologie
* Blanšírování – ponoření suroviny do horké vody a její následné ochlazení. Zachováme tak chuť, vitamíny, barvu (zelené fazolky, hrášek) a usnadní nám loupání (rajčata, broskve). * Dranžírování – porcování masa * Flambování – malým množstvím vysokoprocentního alkoholu...
Mrazíme maso
* Pokud chceme zamrazit čerstvé maso, je třeba ho vybalit z původního obalu, omýt, osušit a vložit do nového, suchého plastového sáčku určeného k mrazení a co nejvíce z něho vytlačit vzduch. * Mrazit po menších porcích a nezapomenout popisek s druhem masa včetně...