Wikirecepty.cz

Články se štítkem ‘cuketa’

Těsto

Ingredience na formu o průměru 25 – 27 cm
Těsto:

• 175 g hladké mouky
• 100 g změklého másla
• 1 žloutek
• špetka soli
• 4 lžíce studené vody nebo bílého vína

Čas pečení: 20 minut bez náplně, s náplní dalších 25 minut

Špenátový quiche

Špenátová náplň:

• 250 g čerstvých nebo mražených špenátových listů, rozmražených a vymačkaných
• 1 stroužek česneku, prolisovaného
• 100 g ementálu, čedaru nebo goudy
• 2 prošlehaná vejce + zbylý bílek z těsta
• 1 kelímek smetany ke šlehání (33 %) nebo smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
• sůl, pepř
• 90 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina smetanová), pokojové teploty

Smetanový sýr ušleháme ve středně velké míse (nebo v kuchyňskému robotu) dohladka. Postupně přidáme vejce a šleháme. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a vařící vodou spaříme a vymačkáme z něj přebytečnou vodu. Spařený špenát již není třeba dusit.  Naopak mražený špenát chvíli podusit musíme. Spařený/dušený špenát si jemně posekáme, v míse osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, nastrouháme k němu sýr, přilijeme smetanu a prošlehaný sýr s vejci a vše promícháme. Směs nalijeme do připraveného korpusu. Teplotu v troubě snížíme na 190°C. Pečeme 25 minut, až náplň začne zlátnout. Než quiche vyndáme z formy, necháme ho dobře vychladnout.

Quiche se šunkou a pórkem

S šunkou, pórkem a cuketou:

• 150 g drůbeží/vepřové šunky
• 1 větší balení Lučiny
• 1 kelímek smetany na vaření/pečení např. Šéfkuchař Kunín na vaření
• 40 g strouhaného ementálu, eidamu nebo goudy
• provensálské bylinky, tymián
• 3 hrsti pórku, pokrájeného nadrobno
• trochu cukety, pokrájené nadrobno
• 1 vejce + zbylý bílek z těsta
• sůl, pepř

Nejdříve rozšleháme vajíčka, pak přidame smetanu, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Smícháme šunku pokrájenou na malé kostičky, pórek a cuketu. Přidáme lučinu, bylinky a vaječno-smetanovou směs. Vše pořádně promícháme a naplníme korpus.

————————————————-

Většina receptů na quiche se liší poměrem hladké mouky a másla. Někdy se těsto připravuje bez vajíčka, jindy se přidává žloutek nebo celé vejce. Devadesát procent receptů uvádí, že máslo na přípravu těsta musí být vychlazené, ale mně se nakonec osvědčilo lehce povolené máslo. Líp se mi dělala drobenka. Těsto by se nemělo hníst dlouho, neboť se máslo ručním hnětením zahřeje a pak zbytečně lepí. Hotové těsto bychom měli nechat před válením vychladit v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, suroviny se tím hezky spojí a nebude se tolik lepit. V lednici takhle vydrží 2 dny, jen ho pak nesmíme zapomenout nechat povolit, jinak se uválíme k smrti :). Pokud děláme těsto z dvojí dávky nebo do foroty, můžeme ho dát do mrazáku třeba i na měsíc.

Pokud se nechcete hníst ručně s těstem, lze ho připravit i pomocí kuchyňského robota. Co se týká forem na quiche, tak se liší jen průměrem a materiálem (teflon, keramika, sklo či silikon). Je v podstatě jedno, kterou použijete. Spíše záleží, s jakým materiálem máte lepší zkušenosti. Každopádně platí, že formu není nutné vymazávat, neboť tuku je tam dost a těsto by se tak nemělo přichytit.

Co se týká náplně, záleží jen na nás, co máme rádi. Uzený nebo pečený losos, špenát, žampióny, rajčata, mozzarella, cuketa, krátce povařená brokolice, chorizo, chilli, opečené/orestované kuřecí maso, jarní cibulka, olivy, vařené brambory, tuňák, kukuřice, ovčí či kozí sýr atd. Pokud dáváme do quiche slaninu, pak opatrněji se solí. A slaninu určitě předtím orestovat. Jinak plnit se dá také kuřecí, krůtí, vepřovou šunkou, schwarzwaldskou šunkou nebo prosciuttem. K náplni se určitě hodí bylinky jako tymián, bazalka, oregáno, provensálské koření, muškátový květ/oříšek. Hotový quiche můžeme posypat sekanými čerstvými bylinkami jako hladkolistou petrželkou, pažitkou, bazalkou či rukolou. Pro méně kalorický quiche můžeme místo smetany, šlehačky nebo créme fraiche použít i mléko, ale v tom případě je třeba přidat o 1 až 2 vejce víc. Kysaná smetana se hodí spíše ke kombinaci lososa, špenátu než k klasickému Lorraine (cibule, bylinky, slanina, sýr). Pokud je zálivka příliš hustá, můžeme rozředit mlékem.

Servírovat můžeme teplý i studený.

Quiche s rajčaty a mozzarellou

Quiche s rajčaty, schwarzwaldskou šunkou, rukolou

Quiche se šunkou, pórkem

 

Cuketové bramboráky

Nastrouhané brambory a cuketu smícháme ve větší míse s vločkami a casino online necháme asi 30 minut stát, aby vločky změkly. Přebytečnou vodu poté slijeme a do brambor přidáme vejce, mouku, česnek a koření a důkladně promícháme. Na velké pánvi rozehřejeme slabou vrstvu oleje, lžící nebo naběračkou vlijeme těsto do rozpáleného oleje a vytvarujeme střední bramboráčky. Teplotu trochu snížíme a smažíme dozlatova asi 4 minuty z každé strany. Hotové bramboráky dáváme na vrstvu kuchyňského papíru, abychom vytáhl přebytečný olej.

Ingredience (4 porce):
* 1 menší lilek
* 1 menší cuketa
* 2 červené nebo žluté papriky
* 3 velká zralá rajčata
* 4 lžice olivového oleje
* malý svazek čerstvé bazalky
* 1 větší červená cibule, oloupaná a nakrájená na jemné klínky
* 2 menší stroužky česneku, oloupané a nakrájené na jemné plátky
* 250ml račatového pyré (passata) nebo 1 plechovka loupaných rajčat
* 1 lžíce červeného vinného nebo balzamikového octa
* 1 lžička krupicového cukru
* For de spelare som tycker om insattningsbonusar ar Leo Vegas ett mycket bra s4gambling.com/se/ . 1/2 lžičky provensálského koření
* sůl a pepř na dochucení

Lilek a cuketu oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Papriky od stopky dolů oloupeme pomocí škrabky na brambory, vyčistíme od semínek a nakrájíme na menší proužky. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme a nakrájíme. Rozehřejeme hlubokou pánev nebo wok a vlijeme do ní dvě lžíce oleje. Lilek opékáme ze všech stran pět minut, až zvláční a zezlátne. Pak přidáme lžíci oleje a dozlatova opečeme i papriky, cibuli, česnek a cuketu. Po minutě vmícháme ocet, cukr, koření, rajčata, rajčatové pyré nebo rajčata z plechovky a část lístků bazalky. Podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a poloodkryté 20 minut dusíme. Na konci by měla být přebytečná šťáva z rajčat odpařená, takže se zelenina ve finále ještě trochu opéká – získá tím výbornou nasládlou chuť. Podáváme posypané zbylou bazalkou, nejlépe s křupavou bagetou. Hodí se jako příloha ke steakům.

Ingredience (4 porce):
* 1 kg moučných brambor, oloupaných
* 4 lžíce hladké mouky (čím míň mouky tím křupavější bramboráky)
* 2 vejce
* 4-6 větších stroužků česneku, prolisovaných
* 3 vrchovaté lžičky sušené nebo čerstvé majoránky
* (půlka cukety, nahrubo nastrouhaná)
* (100 g uzeniny, nakrájené na drobné kousky)
* sádlo nebo olej na smažení
* sůl a pepř

Brambory (cuketu) oloupeme, omyjeme, pořádně osušíme a nastrouháme na jemném nebo hrubém struhadle* do velké mísy.  Necháme 3 minuty stát a poté  z nich vymačkáme vodu. Přidáme vejce, mouku, česnek, sůl, pepř a majoránku, vše promícháme a zpracujeme těsto. V pánvi na středním plameni rozehřejeme lžíci oleje. Nalijeme na něj menší naběračku těsta a rozetřeme po pánvi. Počet bramboráků přizpůsobíme velikosti pánve – neměly by se dotýkat. Na středním plameni smažíme po obou stranách dozlatova. Pokud jsou bramboráky mastnější, odsajeme z nich přebytečnou mastnotu papírovou utěrkou.

*Strouhání: Najemno nastrouhané bramboráky připomínají bramborovou placku, nahrubo mají vypečené otřepené okraje. Až upečeme první bramborák, ochutnáme ho a případně doladíme těsto.

Cuketová polévka

Ingredience (4 porce):

* 2 malé cuketky
* 2 cibule, nadrobno nakrájená
* 100g másla
* 1,2l drůbežího vývaru
* 100g jemného krémového sýra typu Philadelphia nebo smetany
* sůl a pepř
* 150g anglické slaniny, nakrájené na plátky

Cuketky nastrouháme na hrubším struhadle. V hrnci zpěníme máslo, vsypeme cibuli a 5 minut opékáme. Poté přidáme nastrouhanou cuketku a na středním plameni ji smažíme asi 8 minut, až chytí barvu. Přilejeme vývar a přivedeme k varu. Osolíme, opepříme, zmírníme teplotu a zhruba 15 minut vaříme. Do vroucí polévky přidáme krémový sýr, pořádně promícháme, aby se sýr rozpustil a ještě asi 5 minut vaříme. Na pánvi osmažíme dokřupava slaninu a podáváme s polévkou.

Ingredience:
* 1 červená paprika
* 2–3 rajčata nebo pořádná hrst třešňových rajčátek
* 3 brambory (ranné neloupeme)
* 5 neoloupaných stroužků česneku
* 2 cibule, červené i žluté
* 1 cuketa
* 3 mrkve
* špetka římského kmínu
* čerstvé nebo sušené bylinky (tymián, oregáno, šalvěj)
* sůl a čerstvě mletý pepř
* olivový olej na pokapání

Troubu předehřejeme na 200C. Zeleninu nakrájíme na stejně velké kusy. Na plech položíme pečicí papír a nejdřív na něj dáme mrkev, pokapeme ji olivovým olejem, osolíme a posypeme římským kmínem. Pak přidáme zbytek zeleniny, ochutíme ji bylinkami, solí, pepřem a pokapeme olejem. Přikryjeme alobalem a pečeme 20 minut. Po 20 minutách pečení alobal sundáme a dopékáme dalších 20-30 minut.

Varianta s žampiony:
* 1 velká, omytá brambora i se slupkou
* 3 lžíce olivového oleje
* 2 velké žampiony s plochým kloboukem, nožičku uřízneme
* 2 rajčata
* provensálské bylinky nebo tymián

Zapneme gril na střední výkon. Než se rozehřeje, nakrájíme brambory na silnější plátky, poskládáme je plech vyložený pečícím papírem a pokapeme olejem. Grilujeme, dokud nezezlátnou; trvá to asi 10 minut. Pak je otočíme a přidáme na plech žampiony i rajčata, okořeníme a zakápneme olejem. Vratíme na gril, který stáhneme na nižší teplotu a pečeme dalších 10 minut.