Ingredience: * 300–400g čerstvých hub, (lze použít i předem namočené sušené houby) * 3 lžíce másla * 3 lžíce hladké mouky * 900ml houbového bujonu * 5 lžic oleje * 1 cibule, najemno pokrájená * 100ml zakysané smetany * 100ml smetany ke šlehání * sůl, mletý bílý pepř,...
Dušené hovězí plátky s houbovou omáčkou
Ingredience (4 porce): * 3 hrsti sušených hub * 4 lžíce oleje * 1 cibule, nakrájená nadrobno * 4 plátky hovězího masa (falešná svíčková, kýta), 2cm vysoké * 1/2 lžičky drceného kmínu * sůl a pepř * 3 lžíce hladké mouky * 100ml zakysané smetany * 100ml smetany ke...
Lososový tatarák
Ingredience (4 porce): * 400g filetu z lososa bez kůže a kostí * 2 lžíce nasekaného kopru * 2 šalotky příp. pažitka nebo jarní cibulka, nadrobno pokrájené * 1 lžíce olivového oleje * 1 lžíce citronové šťávy * 1 lžička dijonské hořčice * mořská sůl a čerstvě mletý...
Surimi pomazánka
Ingredience (4 porce): * 200g tyčinek surimi * 75g celeru, v celku povařeného 5 minut ve vroucí osolené vodě, nastrouhaného najemno * 3 lžíce majonézy * 2 lžíce hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany * sůl, pepř a citronová šťáva podle chuti Surimi nasekáme...
Hovězí tatarák
Ingredience (2 porce): * 250g hovězí svíčkové nebo kvalitního zadního * 1 menší bílá cibule, nakrájená nadrobno * 1 lžíce plnotučné hořčice * 1 lžíce dobrého kečupu * 1 lžička dijónské hořčice * 2 kapky tabaska * 2 žloutky nebo 4 žloutky z křepelčích vajec * 1 lžíce...
Švestková omáčka
* 1 malá cibule * olivový olej * 1 lžíce hnědého cukru * 250ml červeného vína * 250ml drůbežího vývaru * 5ml sójové omáčky * 440g švestkových povidel * sůl Nakrájenou cibuli orestujeme na olivovém oleji dozlatova. Přidáme lžíci cukru a necháme zkaramelizovat. Zalijeme...
Bešamelová omáčka
Ingredience (750ml): * 600ml plno- či polotučného mléka * 1 cibule, nahrubo pokrájená * 2 menší bobkové listy * 4 stonky petrželky (nemusí být) * 8 zrnek černého pepře * 3 hřebíčky (nemusí být) * snítka čerstvého tymiánu či sušený tymián (nemusí být) * 50g másla *...
Smetanová omáčka z lišek
Ingredience (4 porce): * 500g kuřecích stehenních řízků nebo telecí kýty * 2 lžíce rostlinného oleje * 2 lžíce másla * 1 menší cibule, nadrobno pokrájená * 300g lišek, očištěných a pokrájených na plátky * 1 lžíce hladké mouky * 1 lžíce sušeného tymiánu * 1 sklenka...
Vajíčková pomazánka
Ingredience (4 porce): * 100g krémového sýru typu Philadelphia nebo pomazánkového másla * 50g lučiny * 4 vejce natvrdo, najemno pokrájená * 1/2 svazku pažitky, najemno pokrájené * 1 lžička hořčice * sůl a čerstvě mletý pepř Sýr utřeme s lučinou. Smícháme s vejci,...
Hovězí maso
HOVĚZÍ MASO KRÁJÍME PŘES VLÁKNO Krk (Chuck) - vhodný na pečení (na víně, s česnekem), pomalé dušení, ale i připravu omáček. Hrudí (Brisket) - výrazně chutnající maso, které se musí dlouho tepelně upravovat, aby bylo měkké. Ideální na vaření nebo přípravu polévky. Plec...