BÍLÉ VÍNO: * grilovaná nebo pečená drůbež a ryby - bílé víno pozdního sběru, např. Veltlínské zelené či Vlašský Ryzlink * vařená masa, dušené kuře - např. Sauvignon Blanc Norton či Welmoed * maso se smetanovou omáčkou - Chardonnay * grilované či pečené prorostlé...
Vajíčka – jak vybrat ty nejlepší
Čím se řídit při nákup vajec Každé vejce v obchodě musí být označeno kódem např. 1 CZ 4321. Kód uvadí, z jakého chovu vejce pocházejí, přičemž první číslo, které může být v rozpětí 0-3, další část kódu označuje zemi původu a poslední čtyřčíslí registrační číslo chovu:...
Dokonalé vánoční cukroví
Dokonalé vánoční cukroví Cukr na poprášení cukroví Na pocukrování je nejlepší pravý vanilkový cukr. Dvě kila moučkového cukru přesypeme do plastové krabice a vložíme do něj vanilkový lusk. Během týdne cukr nasákne vůni. Až cukr spotřebujeme, vanilku můžeme stejným...
Šťavnatý hovězí steak
* Hovězí maso na steaky musí být řádně vyzrálé, až teprve pak je křehké a šťavnaté. Před začátkem přípravy je dobré ho nechat alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě. * Steaky můžeme po obvodu převázat provázkem, aby držely tvar případně je dobré maso před...
Mrazíme houby
Houby očistíme, nakrájíme a povaříme 5-6 minut ve vařící, mírně osolené a okyselené vodě. Můžeme přidat i trochu drceného kmínu. Poté odstavíme, scedíme, propláchneme a necháme okapat. Vychlazené houby porcujeme do mikrotenových sáčků a označíme datem a zavážeme. Poté...
Dortové korpusy
Vyklenutý vršek * Moc horká trouba * Forma byla v troubě moc vysoko Propadlý střed * Málo zahřátá trouba * Příliš brzy jsme otevřeli dvířka * Nedostatečně dlouhá doba pečení Nerovnoměrný povrch * Těsto nedostatečně srovnané do formy * Nerovná mřížka v troubě Těsto...
Pošírované kuře
* Pošírované kuře je mnohem šťavnatější, lehčí a křehčí než pečené. Základní tekutinou pro pošírování kuřete je voda. Chceme-li mít řízky z kuřecích prsou chutnější, pošírujeme je ve vývaru. Bílé víno a vývar jsou ideální na prsa do salátů a k těstovinám nebo do...
Kuchařská terminologie
* Blanšírování – ponoření suroviny do horké vody a její následné ochlazení. Zachováme tak chuť, vitamíny, barvu (zelené fazolky, hrášek) a usnadní nám loupání (rajčata, broskve). * Dranžírování – porcování masa * Flambování – malým množstvím vysokoprocentního alkoholu...
Mrazíme maso
* Pokud chceme zamrazit čerstvé maso, je třeba ho vybalit z původního obalu, omýt, osušit a vložit do nového, suchého plastového sáčku určeného k mrazení a co nejvíce z něho vytlačit vzduch. * Mrazit po menších porcích a nezapomenout popisek s druhem masa včetně...
Jak upéct dokonalý mazanec
Všechny suroviny musejí mít pokojovou teplotu, proto si je připravíme s předstihem. Kynutí těsta neurychlíme a proto počítejte s tím, že nám příprava mazance chvíli potrvá. Průvan a chlad kynutí zpomaluje. Droždí používáme zásadně čerstvé. Ideální teplota v kuchyni se...